O que é glúten e o que o glúten faz

Feed de glúten de milho 18; Refeição de glúten de milho 60%; Destiladores seco grãos com solúveis 26%.

O que é glúten

O glúten é a proteína na farinha e também é o principal fator que determina a qualidade da farinha. O glúten que geralmente é visto no mercado é obtido através da fritura. Bolas de glúten fritas são um dos alimentos tradicionais da China porque têm um sabor e sabor especiais e são profundamente recebidos e amados pelos consumidores. As bolas de glúten se projetam como grandes golpes de ar e todas elas têm formas diferentes. Depois que a farinha é misturada com água, ela pode formar uma massa com forte viscoelasticidade. Depois que a massa é permitida por um período de tempo, a estrutura da rede de costelas úmidas é formada e, em seguida, as costelas são lavadas. As costelas são usadas para lavar a massa em água corrente para lavar o amido e as substâncias solúveis em água. Os agregados esféricos restantes como a borracha são glúten. Nesse momento, o glúten é chamado de glúten úmido e precisa ser colocado na água e amadurecido por um período de tempo e depois cortado em pellets (cerca de 1 cm de diâmetro) para fritar. Em vez de fritar em uma panela durante a fritura, três panelas são usadas para fritar. As temperaturas foram de 150, 170 e 190 ° C, respectivamente. Quando frito, o glúten molhado após a granulação foi derramado na primeira panela. Após cerca de 90 segundos de rápida agitação, o peixe foi frito até a seguinte panela para continuar fritando. A segunda e a terceira panela só precisam ser temperadas. Pode ser agitado e o tempo de fritura é o mesmo que o primeiro pote é de 90 segundos. Finalmente, as bolas fritas de glúten são colocadas na panela para resfriar.

O que fazer com glúten

O processo de produção de glúten é o processo de extrair proteína condensada da farinha de trigo. A farinha geral contém 8 a 12%de água, amido de 60 a 80%, proteína 8-15%. Para cada 100 kg de farinha, estão disponíveis 25 kg de glúten úmido e 58 kg de amido de trigo.

Método de produção:

1. Preparação de matérias -primas: coloque a farinha em um recipiente, adicione 40% do peso da farinha (3% de sal na água), misture bem e processe em uma massa pegajosa. Em seguida, coloque -o para descansar por 1 hora. O tempo de resto no verão pode ser um pouco mais curto para prevenir a acidose. Não adicione muita água. Para evitar a ligação de proteínas, ela será dispersa na água, o que causará dificuldade em operação e afetará a taxa de extração de glúten.

2. Preparação: A massa é colocada em um orifício compacto, peneira ou pano grosso encharcado em água, esfregando amido quando o amido caminha com água, fique no rolo ou pano dentro da proteína pegajosa é o glúten úmido. Quanto mais tempos de lavagem, menor a taxa de inclusão de amido no glúten e maior a composição da proteína e melhor a qualidade. Geralmente lavado 3 a 5 vezes. A farinha lavada contém muito amido, e o amido de trigo pode ser obtido por precipitação. O teor de umidade do glúten úmido é de 38%, a proteína é de cerca de 60%, a superfície é lisa, a elasticidade é suficiente e a resistência é boa.

Tipo de glúten:

1. Glúten de óleo: você pode adicionar farinha ou sem farinha. As fórmulas para adicionar farinha (Pequim, Xangai) são: 10 kg de glúten úmido, 2,0-2,9 kg de farinha, além de uma pequena quantidade de sal. Mexa por 7-8 minutos, remova e corte em pedaços pequenos para fazer uma pequena bola. Coloque o óleo em uma panela com temperatura do óleo de 90-100 ° C e frite por 3-5 minutos para que a camada externa da bola formar uma camada de pele quebrada. Depois que o óleo é colocado no cárter com a temperatura do óleo de 130-240 ° C, ele pode ser frito por 10 minutos.

2. Glúten da água: O glúten úmido é cortado em pedaços pequenos ou transformados em bolas pequenas, depois moldada em uma panela de água e aquecida com vapor para manter o vapor a cerca de 100 ° C por 30 minutos.

3. BRAN: O glúten molhado é plano no vapor, a espessura de 2 a 3 cm, aquecendo 30 minutos, sirva de farelo.